日本咖啡巡礼——巴西咖啡文明推进下的东方文明对话

  1888年废弃奴隶制后，大多数来源于意大利的欧洲移民被接收来替代劳动力中的奴隶。但是，因为工作条件恶劣，意大利政府于 1902 年制止移民，巴西生产商被逼寻觅新的劳动力。

  其时渡海而来的移民中，有325人来自冲绳县，事实上便是清朝连续下来的华人子孙，这儿有必要特别阐明，冲绳是琉球的一个县，琉球在历史上归于我国，坐落我国福建以东的海上，《隋书》中称为“流求”，《元史》中写作“瑠求”，19世纪后期才因清廷的衰变以及日本的兴起而被日本占据。

  据加山六郎回忆录记载，合同中写道：“圣保罗州政府为了在日本推行咖啡，农业局将在未来五年内每年向水野公司免费供给300包咖啡，水野公司则将在东京、大阪、神户、京都四个城市开设圣保罗风格的咖啡馆来推行咖啡。”此次契约的期限和进口量实际上都进行了修正，契约期限被延伸至1923年（大正12年）。

  银座店于次年1911年（明治44年）12月12日开业，公司运营事物的规划北达横滨、大阪、名古屋、札幌，南达福冈，乃至远至上海，终究开展成为具有23家门店、200名正式职工、职工总数达2000人的日本第一家大型咖啡连锁店。 （第一家店是坐落大阪府的箕面店，于1911年6月25日开业，但仅用了一年多就封闭了。）

  1911年（明治44年）开业的银座店是一栋白色的三层修建，内部装潢是西式风格，服务员穿戴白色的海军军官制服。在其时一杯乌冬面或荞麦面要花费 3 至 4 仙的价格的情况下，这家店供给的咖啡价格却是普通人都能接受的，每杯 5 仙（听说这包含一个甜甜圈）。

  在砖镇，路途被铺宽，路旁边栽培树木，将人行道与路途分隔，晚上用煤气灯照亮大街。该修建设有拱廊，并开端入驻各种顶级商铺，包含进口商铺、西餐厅、面包店、服装店和 Kankobako（百货商铺的前身）。

  Café Paulista 创建于明治晚期，引领咖啡文明阅历了大正年代、昭和年代三个时期。但是不幸的是，1923年（大正12年）的关东大地震中，银座店与银座街一同被炸毁。尔后不久，与圣保罗州签定的免费供给咖啡的合同到期，该公司退出了商铺办理。

  关口一郎在1948年创建的琥珀咖啡馆，用法兰绒滤布替代金属滤网，创造出丝绸般顺滑的口感。这种改进看似细小，实则是将茶道中侘寂美学移植到咖啡范畴的要害跨过。

  从Doutor咖啡的平价革新到%Arabica的极简主义，日本咖啡品牌从始至终保持着和式解构的创造力。就像三宅终身的服装设计，将西方取舍转化为东方禅意。

  日本咖啡的启示在于：真实的文明自傲不是对传统的坚守，而是以敞开姿势完成外来文明的创造性转化。